酿米酒记（大型纪录片之化学必修二实践课传奇）

Lemon*** · 发表于 2024-8-27 21:54:53

本帖最后由 Lemoncraft 于 2024-8-27 22:00 编辑

Attention:未成年人禁止饮酒
那么在文章开始之前我们先上一上课

酿米酒的过程是一个复杂的生物化学过程，涉及到多种微生物的作用。以下是详细的糖化和酒精发酵过程，以及涉及的微生物特征：

### 糖化过程

#### 微生物：根霉菌（Rhizopus）
- **特征**：根霉菌是一种常见的真菌，属于接合菌门。它的菌丝体可以在固体表面生长，形成白色或灰色的绒毛状结构。在酿酒过程中，根霉菌主要起到糖化的作用。
- **作用**：
  - **淀粉分解**：根霉菌分泌淀粉酶，这是一种能够将淀粉分解成较小糖分子的酶。淀粉首先被分解成糊精，然后进一步被分解成麦芽糖，最终转化为葡萄糖。
  - **温度**：根霉菌的最佳生长温度在28至30摄氏度之间。

#### 糖化步骤：
1. **蒸米**：将糯米蒸熟，使其更容易被微生物分解。
2. **拌曲**：将蒸熟的糯米冷却后，与酒曲（含有活性根霉菌和酵母菌）混合。
3. **糖化**：在控制的温度和湿度条件下，根霉菌繁殖并分泌淀粉酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。

### 酒精发酵过程

#### 微生物：酵母菌（主要是 Saccharomyces cerevisiae）
- **特征**：酵母菌是一种单细胞真菌，属于子囊菌门。它们通常呈圆形或椭圆形，大小约为5-10微米。
- **作用**：
  - **酒精发酵**：在无氧或氧气不足的条件下，酵母菌将葡萄糖通过发酵作用转化为酒精（乙醇）和二氧化碳。
  - **温度**：酵母菌的最佳发酵温度在30至35摄氏度之间。

#### 发酵步骤：
1. **酵母繁殖**：在糖化过程中产生的葡萄糖为酵母菌提供了丰富的食物来源，使其开始大量繁殖。
2. **酒精发酵**：随着氧气的消耗，环境逐渐变得无氧，酵母菌开始将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。这个过程释放的能量被酵母菌用来生长和繁殖。
3. **发酵结束**：当所有的葡萄糖都被转化为酒精和二氧化碳后，发酵过程逐渐减缓并最终停止。

在整个酿造过程中，温度、湿度和氧气的控制是至关重要的。过高或过低的温度都会影响微生物的活性和发酵效果。此外，保持适宜的卫生条件也是防止其他有害微生物污染的关键。

通过上述过程，糯米中的淀粉最终被转化为酒精和二氧化碳，形成了米酒。这个过程不仅体现了微生物的生物学特性，也展示了它们在食品加工中的重要作用。

我爷爷从南方给我带来了几颗酒曲，它是方形的，上面还有一些洞，有的大有的小

（大洞是被米虫给钻了，虫子跑出来的时候吓了我一跳。不过现在米虫已经让我都拿掉了，放在冷藏里密封应该不会再出现了）
第一次由于糯米饭煮的太烂了没出酒

之后呢我们又买了两斤糯米酿酒，经过几天之后小窝子里面有水了！

于是将这两斤糯米转移至发酵罐中单向密封水封发酵
这是刚灌进去的时候

可以看见是没有任何分层的，也没有任何气泡产生，就当我以为失败的时候……

第二天

出现了明显分层，有一部分糯米已经消失了，水封阀也在不断的咕噜咕噜冒泡

虽然冒泡速度不够快，不过他至少发酵了

第三天（今天）

分层很明显了，有一半的米化成了液态。

可惜的是，只有当糯米只剩下一点点的时候才能开封，但是那个时候我就上学喽

那么就静待花开吧

Lemon*** · 发表于 2024-8-28 10:58:37

统一答疑解惑

冰川*** · 发表于 2024-8-27 22:46:14

这个能饮用吗？

ghh*** · 发表于 2024-8-28 00:36:14

你这个米酒度数高不

Beat*** · 发表于 2024-8-28 11:47:48

没想到还能在苦力怕论坛看到化学实验的，我高中的时候也喜欢化学，学校是应试教育没有化学实验，我就自己买实验器材自己做实验，印象最深的就是葡萄糖还原氧化铜的实验，当时没买葡萄糖，我就试着把橘子榨汁当还原糖，最后没想到还真实验成功了，当时真的是对化学纯粹的热爱，可惜后面因为种种原因没能从事热爱的事业，现在想起来真是感慨万分

缔*** · 发表于 2024-8-28 18:12:59

本帖最后由缔造者于 2024-8-28 18:15 编辑

实践是检验真理的唯一标准，我以前小学的时候还按照科学书上写的做酸奶，最后算是成功了，虽然没加糖，尝起来很酸

Rosa_S*** · 发表于 2024-9-1 16:52:52

我家做过自酿葡萄酒，不过我一直很讨厌酒的味道

[闲聊] 酿米酒记（大型纪录片之化学必修二实践课传奇）

QQ群

访问手机版